Suspiro Limeño

Hoy, damas y caballeros, les presento uno de mis postres favoritos: ¡el famoso peruano Suspiro Limeño!

Desde que tengo memoria, me ha encantado esta dicha cremosa y dulce, y cada vez que tenía la oportunidad de tener en mis manos una de esas, ¡la devoraba! ¡La mejor parte de todo es que es naturalmente libre de gluten!

Este postre es realmente fácil de preparar, pero debes tomar algunas precauciones porque puedes quemarlo fácilmente. Por eso estoy afirmando que es una receta de dificultad media. De todos modos, ¡solo se necesitan unos pocos ingredientes para elaborar este postre maravilloso y atractivo!

En la receta, le mostraré cómo hacerlo de la manera tradicional, pero, si tiene un robot de cocina como Thermomix, hará las cosas mucho más fáciles, ya que le cocinará todo sin necesidad de su presencia en la cocina. 😉

Este postre generalmente se sirve en un vaso que muestra sus dos partes: una crema de leche dulce en la parte inferior y un merengue suizo cubierto con un poco de canela molida en la parte superior.

Una revelación, la receta original requiere que el vino de Oporto haga el merengue, pero no me gusta mucho cómo sabe con eso y no creo que valga la pena comprar una botella para usar 25 ml. ¡Eso depende de ti!

Nuestra receta anterior de merengue, el Mini Merengues, usó la preparación clásica de merengue francés que consiste en agregar el azúcar directamente a las claras batidas. Esta vez, vamos a disolver el azúcar en las claras calentándolas lentamente (sin alcanzar una temperatura que las coagule). Después de que se disuelva todo el azúcar, vamos a batirlo hasta que esté bastante frío (sí, llevará un tiempo, ¡pero prometo que vale la pena!). Por eso, si tiene una batidora de pie, ¡es el momento de usarla! Si no, una batidora de mano normal también puede hacer el truco. Por cierto, ¿sabías que este tipo de merengue se usa para decorar pasteles y otras cosas porque es el más duro y denso?

Personalmente, prefiero enfriar las natillas de leche antes de agregar el merengue encima (para que no se disuelva). Tardará unas horas en enfriarse en la nevera, ¡así que planifique con anticipación! (No hagas el merengue de antemano).

¡Prometo que a todos les encantará y no puedo esperar a que lo pruebes!

Suspiro Limeño

Receta por Giovanni PamparanaCurso: PostreCocina: peruanoDificultad: Medio
Porciones

6

porciones
Tiempo de preparación

20

minutos
Hora de cocinar

1

hora 

¡Esta dulce y cremosa dicha peruana conquistará el corazón de todos!

Ingredientes

  • Para las natillas:
  • 1 lata de leche condensada

  • 1 lata de leche evaporada

  • 4 yemas de huevo grandes (¡guarda las claras para el merengue!)

  • Por el merengue suizo
  • 4 claras de huevo grandes

  • 240 g de azúcar granulada

  • 1/2 cucharadita de crema de tártaro

Direcciones

  • Si lo haces en una cacerola:
  • Batir las yemas de huevo un poco para separarlas.
  • En la cacerola antiadherente más gruesa que tenga, agregue la leche condensada, la leche evaporada y las yemas de huevo. Mezclar bien para que se vuelvan homogéneos.
  • Cocine a fuego lento la mezcla de leche (fuego medio-bajo) mientras se agita continuamente (no tan rápido, es solo para que no se queme en el fondo). Esto puede tomar alrededor de 45 minutos hasta que obtenga un bonito color caramelizado.
    Tenga cuidado, si usa calor alto para acelerarlo, terminará caramelizando la leche en el fondo, dejando la crema con algunos trozos duros que no son agradables.
  • Para usuarios de Thermomix o robot de cocina:
  • En el tazón, agregue las yemas, la leche evaporada y la leche condensada. Mezcle durante 8 segundos a una velocidad 5.
  • Inserte el batidor de mariposas en el tazón.
  • Cocine durante 45 minutos a 90 ° C (195 ° F) a velocidad 2.5 sin la taza de medir. En su lugar, cubra con la canasta hirviendo para evitar que se derrame afuera.
  • Vamos a continuar para todos
  • Una vez que vea que la mezcla de leche tiene un agradable color caramelo amarillento (vea la imagen como referencia) sáquela del fuego y transfiérala a los vasos o tazas donde servirá el postre. No se preocupe si parece demasiado fluido, se endurecerá más tarde en el refrigerador.
  • Espere que la crema se enfríe un poco y coloque los vasos o tazas llenas en el refrigerador para que se enfríen al menos durante 4 horas.
  • En una cacerola, agregue las claras y el azúcar. Caliéntalo a fuego lento y revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo (se disuelve por completo cuando tocas la mezcla que queda en la cuchara y no sientes ningún grano, no te preocupes, no debería estar tan caliente )
  • Incorpore la mezcla al tazón de la batidora de pie (o a un tazón normal si está usando una batidora de mano). Agregue la crema de tártaro y comience a mezclar a alta velocidad.
  • Continúe mezclando hasta que sienta que el merengue es bastante denso y perdió casi todo el calor (no será frío, pero debería estar un poco tibio).
  • Ahora, decora los vasos con el merengue, espolvorea un poco de canela molida y vuelve a ponerlo en la nevera para que se enfríe un poco más hasta que estés listo para comerlos. ¡Disfrutar!
 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*